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구이편 

41.닭 내장 꼬치구이

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재료

닭 모래집  ▶12개

닭 가슴살  ▶100g

풋 마늘      ▶2대

 

양념장

간장          ▶8큰술

조미용 술  ▶2큰술

물엿          ▶1큰술

누런설탕   ▶2큰술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       야채와 닭고기 살을 번갈아 끼워 만드는 꼬치구이는 술안주나 간단한 모임 요리로 안성맞춤이다. 꼬치구이는 어떤 소스로 굽
          느냐에 따라 그 낫이 천차만별, 서양식 맛을 내려면 토마토  케첩에  우스터 소스를 섞고 포도주를 약간 넣은 소스를 만들어
          닭고기에 발라 구우면 된다. 우리 입맛에 맞게 하려면 간장 소스를 주로 이용하는데 간장에 마늘 간 것, 양파 즙, 잘게 썬 파,
          생강 즙, 참기름을 넣어 소스를 만든다. 매운 맛을 좋아하는 사람은 간장소스에  고춧가루를  첨가하면 된다. 그리고 닭고기
          에 간이 잘 배게 하기 위해서는 잘 주물럭거리는 것이 포인트이다.손으로 만지기가 나쁘면 비닐 봉지에 싸서 문질러 공기를
          빼고 묶어 놓는다.
 

                  
                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 닭 모래집
         닭 모래집은 시장에 닭 집을 찾아가면  깨끗이 손질하여
         냉장실에 보관하여 파는 것이 있다. 구입하여 흐르는 물
         에 몇 번 씻어야 냄새가 나지 않는다.
    ▶ 닭 가슴살
          닭고기는 가슴 살의 살코기로 준비하며 표면이 불그스레
         한 것을 선택하여, 어느 정도  손질이 된 것이라도 깨끗이
         씻어야 냄새가 나지 않는다.
     ▶ 풋 마늘
         풋 마늘은  푸른 상태의 마늘 대를 시장에서 구입하여 준
         비한다. 손질하여 다듬어 물에 씻어  잎은 떼어내고 줄기
         만 준비한다.
 

                      
                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 닭 모래집은 깨끗이 씻어  반으로 잘라 가로,  세로로 잔
          칼집을 낸다.
      ▶ 닭 가슴 살은  껍질이 붙은 채로 깨끗이  물에 씻어 모래
          집 크기로 자른다.
      ▶ 냄비에 간장, 조미용 술, 물엿, 누런 설탕을 분량대로 넣
          고 한소끔 끓여 식혀 양념장을 만든다.
      ▶ 손질한 닭 모래집과 가슴 살을 양념장에 넣어 30분쯤 재
          두어 간이 배게 한다.
      ▶ 대 꼬치에 닭 모래집과 가슴 살을 골고루 끼워 석쇠에 올
          려 놓아 서서히 굽는다. 도중에  양념장을 발라가며 구우
          면 훨씬 먹음직스럽다.
      ▶ 풋 마늘 또는 굵은 파도 손질해 3~4cm 길이로 잘라 꼬치
          에 끼워 양념장을 발라 구워 상에 낸다.

 

닭 내장 꼬치구이